我们应加强乳化剂复配技术的理论研究,大力发展乳化剂的复合配方。食用乳化剂的应用研究也是国外乳化剂研究中的主要课题，尤其是复合乳化剂的配方研究更引人注目。目前我国市场上销售的复配产品已有面包添加剂、蛋糕发泡剂、水果蛋糕保鲜剂等。
研究表明，复合乳化剂的效果比单一乳化剂好。国外已开发多种不同食品的复配乳化剂，效果很好，国内这方面还有待进一步发展。食品乳化剂的应用技术在国内外得到了长足的发展，但乳化剂的种类是有限和相对稳定的，新型食品和加工工艺层出不穷，及时推广各种乳化剂，研究开发高品质的复合乳化剂是今后食品乳化剂领域研究的热点。乳化剂的批准和生产都非常严格，乳化剂的种类不会太多。利用有限的乳化剂经过科学地复配，可以得到满足多方面需要的众多系列产品。在发达国家，化工品数：化工商品数=1：20，而我国却只有1：5。复配技术落后的一个重要原因是缺乏必要的理论指导和先进测试仪器的帮助。主要依靠经验去进行复配工作，带有很大的盲目性，所得产品不论是质量上还是性能上，都不尽完善。因此，有必要集中物力、财力、技术等优势进行研究。
随着食品工业的迅速发展和加工食品的多样化，世界各国都极为重视食品乳化剂的开发、研究、生产和应用，特别是致力于复配乳化剂的配方研究。目前，对于适合于某一类食品的复配乳化剂的开发，不仅要求我们对乳化剂的物化性质有比较全面的了解，并且需要掌握一定的复配原则和使用技巧。适合于某一类食品的复配乳化剂，一般是通过试验和中试筛选而得。如果对乳化剂的物化性质有比较全面的了解，并且掌握一定的复配原则、使用技巧，那么就一定能取得事半功倍的效果。乳化剂复配的方法有多种。